二手殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序,在大多食品企業殺菌是很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期,需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌,既殺滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。
二手殺菌鍋的鍋體底部為貯水箱子,當食品物料裝進殺菌筐并蓋好鍋門,防止空氣進入。通過循環泵把水箱里面的殺菌水通過過濾器過濾后抽出,然后通過換熱器用蒸汽進行加熱殺菌。
殺菌筐上部的噴水管均勻的噴灑到需要殺菌的食品物料上,殺菌的整個過程中循環量大、鍋體里面的溫度會保持均勻。通過PLC測出的殺菌溫度會自帶打開或者關閉蒸汽閥。
通過測得計算出殺菌鍋體內溫度所需要的壓力,控制進出氣閥的開關,整個殺菌過程當中鍋體壓力與溫度的關系。殺菌鍋當處于加熱時蒸汽閥和排水閥會自動打開,冷卻水閥將會自動關閉。殺菌鍋處于冷卻時,蒸汽閥和排水閥將會自動關閉。冷卻水的進出閥門會自動打開。殺菌過程結束后,循環泵將會停止工作。循環水會回到鍋底蓄水箱以備下次使用。
殺菌鍋的常見殺菌方式有三種:
1.熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
2.蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布非十分均勻。
3.淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。